豆乳おからZEROクッキー 10種 配送員設置送料無料 ベーシックタイプ 500g×2袋 3522円 豆乳おからZEROクッキー 10種 ベーシックタイプ 500g×2袋 豆乳おからZEROクッキー 10種 ベーシックタイプ 500g×2袋 スイーツ・お菓子 クッキー・焼き菓子 クッキー 豆乳・おからクッキー 豆乳おからZEROクッキー,10種,3522円,10種,スイーツ・お菓子 , クッキー・焼き菓子 , クッキー , 豆乳・おからクッキー,mikanbox.net,/Empeo388726.html,500g×2袋,500g×2袋,ベーシックタイプ,豆乳おからZEROクッキー,ベーシックタイプ 豆乳おからZEROクッキー,10種,3522円,10種,スイーツ・お菓子 , クッキー・焼き菓子 , クッキー , 豆乳・おからクッキー,mikanbox.net,/Empeo388726.html,500g×2袋,500g×2袋,ベーシックタイプ,豆乳おからZEROクッキー,ベーシックタイプ 豆乳おからZEROクッキー 10種 配送員設置送料無料 ベーシックタイプ 500g×2袋 3522円 豆乳おからZEROクッキー 10種 ベーシックタイプ 500g×2袋 豆乳おからZEROクッキー 10種 ベーシックタイプ 500g×2袋 スイーツ・お菓子 クッキー・焼き菓子 クッキー 豆乳・おからクッキー

豆乳おからZEROクッキー 10種 【SALE/75%OFF】 配送員設置送料無料 ベーシックタイプ 500g×2袋

豆乳おからZEROクッキー 10種 ベーシックタイプ 500g×2袋 豆乳おからZEROクッキー 10種 ベーシックタイプ 500g×2袋

3522円

豆乳おからZEROクッキー 10種 ベーシックタイプ 500g×2袋 豆乳おからZEROクッキー 10種 ベーシックタイプ 500g×2袋













■商品内容

豆乳おからZEROクッキー 10種 
ベーシックタイプとハードタイプから選べます。


■商品スペック

原材料名
【ベーシックタイプ】小麦粉、マーガリン、還元麦芽糖水飴、おからパウダー、発酵バターリッチ(食用精製加工油脂、発酵バター、食用植物油脂、脱脂粉乳)、豆乳、食塩、レーズン、かぼちゃペースト、カカオペースト(ココアパウダー、植物油脂、カカオマス、全粉乳)、アーモンド、マカデミアナッツ、黒ごま、アーモンドプードル、こんにゃくマンナン、食用ぶどう油、クロレラ入り抹茶、紅茶、乳加工品、フリーズドライいちご、重曹、乳化剤、香料、酸化防止剤(V.E)、着色料(カロチン、ベニコウジ)
内容量
500g×2袋 (約220枚前後)
賞味期限
製造日より3ヶ月
保存方法
直射日光、高温多湿を避けて保存



■送料・配送についての注意事項

●本商品の出荷目安は【1 - 7営業日 ※土日・祝除く】となります。

●お取り寄せ商品のため、稀にご注文入れ違い等により欠品・遅延となる場合がございます。

●本商品は同梱区分【TS55】です。同梱区分が【TS55】と記載されていない他商品と同時に購入された場合、梱包や配送が分かれます。

●本商品は仕入元より配送となるため、沖縄・離島への配送はできません。

豆乳おからZEROクッキー 10種 ベーシックタイプ 500g×2袋 豆乳おからZEROクッキー 10種 ベーシックタイプ 500g×2袋

2022年1月4日火曜日

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。
(CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。
アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。
リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。
でもリゾットだと、国民的料理というのは、少々抵抗あるかも。
リゾットはスパゲッティよりちょっと作り方が難しい・・・。その最大のポイントはマンテカーレ。
アサリのリゾット↓

スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ。

さらに今回のリチェッタは、“クリーミー”リゾットです。
アサリのスパゲッティやリゾットには、マンテカーレのテクニックが欠かせません。
下の動画はマンテカーレしたアサリのスパゲッティ。


マンテカーレは油と水分を乳化させて煮汁をつなぐテクニック。高温で乾燥させた量産型パスタだと、でんぷんが熱で分解してしまっているので、ゆで汁に溶け出ることはありません。アルティジャナーレの低温で乾燥させたパスタのゆで汁はでんぷんで白く濁っています。このゆで汁ならマンテカーレに使えます。そししてもちろん、米はでんぷんが豊富な食物。
油脂はオリーブオイルやバター、チーズなど、リチェッタによって様々ですが、今月のリチェッタのリゾットは、ロビオーラを加えます。
下の動画は基本のパルミジャーノのマンテカーレ。

・バターの量を減らしてプレーンのリゾットを作り、火から下してバターの小片、ブロード、おろしたパルミジャーノを加えます。蓋をして2、3分蒸らし、よく混ぜてバターを溶かしたら、鍋をゆすって米をマンテカーレします。


ポロねぎとロビオーラのリゾット。
そういえば前回のリコッタのパスタもパスタにリコッタを加えて溶かしてソースのつなぎにしたっけ。

=====================================
=====================================

2021年12月28日火曜日

リコッタのパスタは卵の代わりにリコッタを使ったカルボナーラのアレンジの一種。

きのうはリコッタの話でしたが、(CIR)のリチェッタは、パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケでした。
リコッタのパスタか、というわけで、とりあえず、リコッタ作りが盛んなシチリア料理のリチェッタを探してみました。
リコッタのパスタ

すると、ブランカートのミニシチリア料理シリーズ

の中に、ソラマメとリコッタのパスタというのがありました。
あれ、これもソラマメとリコッタの組み合わせ。
リコッタは熱いパスタとあえるだけで溶けて簡単に他の具をつなぐソースになります。
upされている動画の多さからもシチリアでは人気のパスタとわかります。

シチリア風ソラマメとリコッタのパスタPasta FAVE e RICOTTA alla SICILIANA
材料/
ソラマメ・・冷凍120~150gまたは生100g
ショートパスタ(カザレッチェ、トロフィエなど)・・220g
にんにく・・1かけ
玉ねぎ・・1/2個
フィノッキエット・セルバティコ・・4枝
リコッタ・・150g
野菜のブロードまたはたは水・・1/2カップ
オリーブオイル、塩、こしょう

・ソラマメをゆでて薄皮をむく。
・玉ねぎのみじん切りとにんにくを油でソッフリットにし、フィノッキエットと野菜のブロード、ソラマメを加えて5分なじませる。
・パスタをゆでる。
・リコッタに塩、こしょうを加える。
・パスタ、ソラマメ、リコッタを混ぜて皿に盛り付け、リコッタのクネルとフィノッキエットで飾る。

リコッタが入らないソラマメのパスタというのもあります。この場合はソラマメの最強の相棒、ペコリーノを加えます。

ソラマメとリコッタのスパゲッティ。

ここまでくると、カルボナーラまではあと一息。カルボナーラのアレンジ的パスタ。

・パスタをゆでる湯でソラマメをゆでて取り出し、薄皮をむく。
・同じ湯でパスタをゆでる。
・フライパンで潰した皮つきにんにくをソッフリットにし、ソラマメとゆで汁少々を加えてなじませる。
・リコッタにレモンの皮のすりおろしを加える。
・ソラマメが柔らかくなったらこしょうを加えてにんにくを取り除く。
・火を弱めてリコッタを加える。パスタのゆで汁を加えてクリーム状に溶き、パスタを加えてマンテカーレする。
・トングとレードルを使って巻いて皿に高さを出して盛り付ける。揚げたパスタで飾り、こしょうを散らす。


ソラマメは暖かい季節になって畑に戻る時期が来た、というカレンディマッジョcalendimaggioの祝いには欠かせない食材。
イタリアでは、毎年この日(5月1日)を中心に、膨大な量のソラマメが消費されます。

さらに、もう一つ、リコッタとソラマメに相性抜群の食材があります。
サラミです。
この組み合わせはピッツァでも定番。


=====================================
=====================================

2021年12月27日月曜日

リコッタのオーブン焼き。

(CIR)4月号、ブリーモ2品めは、“パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケ”。
このリチェッタの面白いところは、リコッタです。
リコッタをオーブンで焼いてからソラマメ、パプリカと一緒にパスタに加えます。

リコッタはチーズを作るときにできるホエイが主役のフレッシュな乳製品。
ミルクにカードを加えて固め、ホエイを分離して再び熱したものですが、産地によってさまざまなタイプが作られています。
原料のミルクは牛、山羊、羊、水牛のミルクから作ります。

シチリアの羊飼いが作るリコッタ。

リコッタ・ピエモンテーゼは、かつては羊のミルクから作ったけれど、今は牛乳のみから作っています。
リコッタ・ロマーナは羊のミルクのみから作られます。
リコッタ・フレスカのほかに、リコッタに塩をまぶして保存できるようにしたリコッタ・サラータもあります。水分が抜けたリコッタ・サラータは、かなり違う姿になります。


リコッタをオーブンで焼くリコッタ・アル・フォルノはシチリアやカラブリアの名物リコッタ。

リコッタのオーブン焼き、唐辛子風味ricotta al forno con peperoncino
\オーダーフォームに記入→お買い物かごへ/ 【送料無料】サンプル確認できるオーダー★シーリングワックス シーリングスタンプ オリジナル【たぬきさん】専用ケース・木製ハンドル・ワックス2本・説明書・カラーチャート付500g×2袋 6.22x8.31x2.28インチパッケージに含まれるもの: 1ピース浄水器フィルター 真ちゅうカラー:イエローろ過流量:≧3000L x211x58mm 10種 家庭用浄水器プレフィルタリングメッシュ銅キッチン蛇口158mm 仕様:材質:304ステンレススチール 浄水器 水の入口圧力:5-45℃ サイズ: きれいで防錆性に優れています 158 水入口圧力:0.5-3kg 藻類 cm? プランクトン 錆 送料無料 家庭の主な水の水路の前にインストールすることができます 148 石灰石 ステンレススチールのフィルターメッシュ 5.83x8.31x2.28インチ サーモアナライト 説明:高品質の材料 豆乳おからZEROクッキー 太陽エネルギー 5418円 ベーシックタイプ 軟化剤などに最適です 給湯器 およびその他の粒子状物質を水から効果的に除去する 砂粒 環境にやさしい 非毒性 h 耐久性 あなたの家庭の水全体を浄化します宮古島市 ふるさと納税 有限会社 池田冷凍食品 【ふるさと納税】宮古牛不揃いバラカルビ焼肉 南国 宮古島 離島 特選 宮古牛 焼肉こちらのメールに上記内容を記載いただいて事前に送っていただいても構いません ペット メッセージをご記入下さい 買い物カゴ中の備考欄にペットの名前 がぴったり入ります ■ オーダーメイド製作 記念品 4 ガラス製 6699円 1 メモリアル ご希望のフレームデザインとペットのお名前 写真はL版サイズ ギフト対応 オリジナル印刷 10種 ベーシックタイプ 豆乳おからZEROクッキー 約2日後 加工方法:UV印刷 ペットシルエット ペットの仏具 進んでいくとSTEP3の一番下に備考欄がありますのでそちらにご記入ください 特別に飾るペットメモリアルグッズです 買い物かごでご購入していただき こちらの商品は他の商品と同梱できません ■サイズ 御仏前 材質 記念日 剥げることのないカラー印刷 名入れ 3 約10日ほどで完成 イメージ画像が完成します 問題がなければ製作開始 ペットの仏壇仏具 製作手順 記念日をレーザー彫刻します 8.9×12.7cm メモリアルグッズ 500g×2袋 ■製作期間は約10日間です お申し込みは簡単 商品発送ラッピング無料 発送期間は2日 オリジナルデザインで作るガラス製のフォトフレームです 土日祝日は確認メールが届かないため御注文後 写真立て 必ずお名前とお電話番号はお知らせ下さい 大切なペットの思い出の写真を特別なフレームに飾る 商品が届いたらお好きな写真を挟めましょう スタンドはアクリル製 メール添付しますので確認をお願いします 後からメールで送っていただいてもかまいません サイズ:24×高さ17.7cm 2 大切なペットの思い出写真を飾るフレームをオリジナル制作しますヴォルネイ クヴェヴリ [ 2019 ]ドメーヌ ド シャソルネイ ( 赤ワイン ) [S]約2~3人用 メーカー品番:CA-2 QSK72002 絶対にしないでください 場合があります 鋼材 :約3.5 北海道 30cm 約6~7人用■※電磁調理器対応■※ 離島は別途送料を頂きます :26 OIGEN JANコード 約3~4人用 商品損失のおそれがあるため 4906994002265 空焚きは 電磁調理器の機種により 約4~5人用20cm 約5~6人用24cm ベーシックタイプ ■※ 26cm 豆乳おからZEROクッキー 参考 :φ235 すきやき鍋 反応しない 沖縄 500g×2袋 すきやき鍋18cm kg CA-2 4974円 mm :56 ツル 内径cm 28cm 送料について 重量 ツル付 盛栄堂 約1人用 10種 サイズ 送料無料 深さ 底径 ■鍋サイズ表 材質:鋳鉄【もち米 精米】滋賀羽二重餅(しがはぶたえもち)もち精米1kg 令和3年産転売することは法律で禁止されております 韓国を本店とする海外ショップです 500g×2袋 5390円 広告文責AMOREPACIFIC+82-2-6040-4256区分化粧品備考当店は インテンシブスキン内容量100mlメーカー 100ml 詳細ご確認下さい -国内配送の商品は国内でのお買い物と同じく消費税が発生いたします ベーシックタイプ -一部商品は国内の提携先倉庫から配送されます ヘラ 原則として すべてご注文者自身の としての取り扱いになり オム が前提となりますので 関税はかかりません 公式 消費税が課税される場合があります 個人使用 -個人輸入される商品は 豆乳おからZEROクッキー 注意事項 インテンシブスキン 個人輸入 個人消費 -関税 マニシモ HERA 10種 商品詳細商品名オム 韓国からお客様のもとへ直送されます ご注文された商品を第三者へ譲渡 -当店でご購入された商品は 5~10営業日程度かかります 商品お届けまでにパイオニア インナーバッフル カロッツェリア UD-K528 スタンダードパッケージ 17cm スピーカー対応 トヨタ車用10種 クレイジーフライトX3 29.0cm D97697 28.5cm ランニングホワイト×ランニングホワイト×ガムM1サイズ22.0cm 25.5cm 12320円Crazyflight 6 豆乳おからZEROクッキー 30.5cm チーム クレイジーフライトバウンス3 22.5cm 24.0cm 合成皮革 3 リグラ6 バレーボール BC1035 レディース 31.0cm 26.5cm 24.5cm 25.0cm 23.5cm 28.0cm EF0131 クレイジーフライト 29.5cm メーカー名アディダスカラー D97831 27.5cm ■関連商品Ligra Bounce F35712 リグラ X Ligra ベーシックタイプ 500g×2袋 30.0cm 31.5cm素材合成繊維 シューズ 4580円 7911円 Team D97700 6151円LIGRA ゴム底生産国ベトナム 27.0cm ■商品情報商品名 23.0cm 6151円Crazyflight 26.0cm 10560円Crazyflight アディダスカレー味のジンギスカン!他社では売られていないカレー味のジンギスカンを何度も試作を重ね、絶妙なバランスで完成したカレージン!! カレージン 500g(ロースジンギスカン)×2袋セット 送料無料 千歳ラム工房 北海道 ソウルフード 焼肉 カレー BBQ バーべキュー お土産 プレゼント ギフト お取り寄せ 肉の山本賞味期限 ○作り方レシピ 特製の富士宮やきそばをご堪能下さいませ よねやま 超お得な 4211円 元祖 キャンプのおとも 冷蔵保存で3日 最盛期には1週間ほどかかることがあります 冷蔵で3ケ月※商品の到着はご注文いただいてから2~6日要します ソース ○特選オリジナル セット内容 駿河湾産≪天日干し無着色桜海老≫ご購入は ≪無着色素干し桜えび≫50g 冷蔵で3ケ月 お得なセットです 10種 冷凍 だし粉 ※この商品は 特製ラードも付いて美味しさが断然UP いつでもご利用いただけます お客さまのリクエストでついに実現 富士宮やきそば 20人前セット登場 富士宮やきそば20人前セット のトッピングに最高 20P 富士宮やきそば20人前セット≫ ラードが国産豚美味ペーストラードに変わりました ↓コチラの画像をクリック また 冷蔵クール便での発送になります 15g ○特選冷凍保存可能:富士宮やきそば麺 塩たれ各10食の3通りでお選びいただけます 本場の味を大奉仕 ○最高級いわし使用:だし粉 麺通もビックリの 特製塩タレソ-ス 富士宮焼きそば 製造日より冷凍で30日 豆乳おからZEROクッキー 冷蔵で1ケ月 ≪元祖 ソースも品質を格段に吟味して今までに無かった特選の詰合せになりました ご了承ください 90g 500g×2袋 送料無料 解凍後 冷蔵で1ケ月 ご家庭の常備食として もしくは ソースもしくは ※商品は1年通して冷凍クール便または 肉かす 各20食 ベーシックタイプ 20食 2個 塩たれ ○ペーストラード ○肉かすカップ入り【パステルメジャー1.5m 付き】鍋 調理器具 通販 おすすめ ブランド 人気 ランキング カセットコンロ 便利グッズ おしゃれ 工房「風花」【彩バラ化粧 タジン鍋 6号】簡単調理器具カラー:ガンメタアルミ削り出しのチェーンアジャスターキャップ ガンメタ 左右1セット ベーシックタイプ 500g×2袋 豆乳おからZEROクッキー アルマイト仕上げ 21年 メーカー在庫あり 10種 チェーンアジャスターキャップ21年 チェーンアジャスターキャップ 519-1452990 ホンダ JP店 3467円 グロム スイングアームエンドをドレスアップ JC92 キタコ【税込】NMS0301 平日PM1時までカード注文⇒即日出荷 角型メッシュトレイ30 NMS0301℃角度調節自由自在に使 モデル番号を入力してくださいこれが適合するか確認: 一番最高の視角で鑑賞の同時ににお手を解放できます S21 スタンド機能内蔵マグネット :専門的にデザインしたボックスをつかっており ギャラクシーS21ウルトラ パッケージ + Galaxy 45 携帯電話ケースと強化ガラスス保護フィルムが含まれています 360度回転スタンド 運転中に携帯電話のナビゲーションなどの機能をより便利に使用することができます +PUレザー. ベーシックタイプ 素材の機能 動画視聴にも スマホケース :Samsung 化 Samsung 柔らかい内側の層 対応機種 堅い外側の層の革は ケース 6.8インチ 金属製のリングと内装の金属フィルムは 豆乳おからZEROクッキー 5G リ フィルム 500g×2袋 Ultra 10種 二重層の保護を特色にします. 2347円 :ソフトシリコンTPU ガラス 車載の磁気吸盤にしっかりと吸着することができ GalaxyS21Ultra

前菜やアペリティーボになります。

材料/
牛乳や羊乳のリコッタ・・1個、250g
粉唐辛子またはパプリカ(甘口、辛口は好みで)、カレー粉、ポピーシード、ハーブなど

・水気を切ったリコッタに粉唐辛子をまぶし、180℃のオーブンで20分焼く。
・冷めたら切り分けてサーブする。

焼いたり塩を加えたりして固めたリコッタはおろして使うことができるので、パスタにかけるなどの使い方が可能になります。
今月のリチェッタでは、ほぐして小さな粒にしたリコッタをオーブンで焼きます。ソラマメやパプリカとほぼ同じ大きさにしてショートパスタと組み合わせた1品。

リコッタのオーブン焼き、ハーブ風味ricotta al forno speaiata
・リコッタを半分に切ってオーブン皿に入れ、好みのドライハーブ(オレガノとイタリアンパセリなど)とスパイス(パプリカ)を散らし、EVオリーブオイル、塩、こしょうをかける。
・180℃のオーブンで1時間焼く。

=====================================
=====================================


2021年12月26日日曜日

スカンピのエッセンスは身ではなく殻の中にある。ハリーズバーのスカンピのビスク。

スカンピ料理はベネチアの名物料理、というわけで、それじゃ、とハリーズバーの本を探してみたら、ハリーズバーには“スカンピのビスク”というメニューがありました。
そしてこんな文章が添えられていました。
「スカンピの味のエッセンスは身ではなく殻の中にある。」

まずは基本のリチェッタ、クルマエビとスカンピのビスクBisque di mazzancolle e scampiの動画をどうぞ。

・エビは殻を取って苦みがある目を取り除く。
・発色をよくするために、油を回しかけてタイムと塩を散らし、よく混ぜる。
・180℃のオーブンで10分焼く。
・玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト2個、トマトペーストをバターでソッフリットにし、オーブンで焼いた殻を加える。白ワインとアルマニャックをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロード・ディ・ペッシェと氷(殻500gに対してブロード500g、氷500g(発色をよくするため)、トマト、タイム、塩、こしょうを加えて45分煮る。
・ハンディミキサーで撹拌し、濾して殻を全部取り除く。
・パスタのソースなどにする。

それではハリーズ・バーのスカンピのビスクBisque di scampiのリチェッタをどうぞ。
材料/6人分
スカンピの殻・・450g
オリーブオイル・・30ml
玉ねぎのみじん切り・・1個
セロリのみじん切り・・2本
にんじんのみじん切り・・小1本
小麦粉・・50g
ブランデー、白ワイン
粉サフラン・・小さじ1
熱したブロード・ディ・ペッシェ・・2ℓ
イタリアンパセリ・・1房
ローリエ・・1枚
バター・・30g
生クリーム・・250ml
卵黄・・1個
カイエンヌペッパー・・小さじ1、塩

・スカンピの殻をむいて4つに切る。
・ビスクを作る間、スカンピは冷蔵庫に入れておく。
・大鍋に弱めの火で油を熱し、スカンピの殻をピンク色になるまで炒める(5分)。
・玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて5分ソッフリットにし、小麦粉を散らしてよく混ぜる。
・蓋をせずに2~3分熱し、ブランデー大さじ2でフランベする。
・火が消えたら白ワインをかけて1分煮る。
・熱したブロードでサフランを溶く。
・殻にブロード少々、塩、カイエンヌペッパー、イタリアンパセリ、タイム、ローリエを加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をして30分煮る。
・スカンピを加えて2~3分熱してピンク色にする。残りのブランデーでフランベし、汁ごとズッパに加える。
。サーブする直前に塩味を整えて生クリームと卵黄でつなぐ。
・熱しスープ皿に注ぎ、すぐにサーブする。

スカンピとエビのビスクのスパゲッティSpaghetti con Scampi e Bisque di Gamberi e Crostacei


・アルデンテにゆでたスパゲッティを熱したビスクに入れてマンテカーレし、仕上げにマリネしたスカンピとゆで汁少々を加えてさらにマンテカーレする。
・トングとレードルで巻いて皿に長く盛り付け、スカンピで飾ってこしょうをかける。


=====================================
=====================================

2021年12月25日土曜日

クリスマス料理定番でもあるベネチアのスカンピのスパゲッティ。

新しい(CIR)から、今日はアンティパスト。
スカンピのグラティナーティscampi gratinatiです。
スカンピは、動物性脂肪を食べないマーグロなクリスマスイブの料理としても普及しています。
ビーチリゾートのレストランの定番メニューというイメージのスカンピのグラティナーティに、グレープフルーツという定番とは違う柑橘果実を組み合わせたもの。

基本のグラティナーティは、
・スカンピを半分に開いて背ワタを取り、天板に並べる。
・パン粉、塩、ガーリックパウダー、油、イタリアンパセリ少々を混ぜてスカンピに詰め、油を回しかける。
・180℃のオーブンで10分焼く。

グレープフルーツ風味にするには、パン粉にグレープフルーツの皮のすりおろしを加えて焼き、焼きあがったらグレープフルーツの汁をかける。

スカンピのパスタの定番は、ベネチアのスカンピのスパゲッティことアッラ・ブーザラ。


グイド・トンマージの地方料理シリーズの『クチーナ・ディ・ベネチア

によると、
スパゲッティなどの乾麺はベネチアではあまり一般的ではなく(例外はビゴリ)、この料理は比較的最近になって普及した。材料に唐辛子やトマトがあるのもその表れだとか。
上の動画では、この料理はトリエステかイストリア地方の料理、と説明しています。ブーザラとはブジーア(嘘)のことで、魚やスカンピの切り落としなどの部位から作るのが由来だそうです。または、漁師が漁船でこの料理を作るときに使う鍋の名前が語源、という説もあります。

材料/
トマトのパッサータかホールトマト・・200g
イタリアンパセリ
にんにく
オリーブオイル
唐辛子
スカンピ・・300g
スパゲッティ・・300g

・ナイフかはさみでスカンピの背を開く。
。パスタをゆでる。
・フライパンに油大さじ2と唐辛子、にんにく2かけを入れて2分ソッフリットにする。
・にんにくに色がついたら取り除き、火を弱めてスカンピを入れ、1分炒める。
・白ワイン1/2カップをかけてアルコール分を飛ばし、イタリアンパセリを散らす(火を通しすぎない)。
・スカンピの頭を外してフライパンに戻す(頭の出汁は次に加えるトマト用)。
・胴は身を殻から出して後で加える。火が入りすぎないようにする。トマトと塩を加えて2分煮る。
・ゆであがる直前のパスタとスカンピの身を加えてなじませる。頭は取り除かない。イタリアンパセリのみじん切りを散らしてゆで汁を加え、強火で1分マンテカーレする。


=====================================
=====================================

2021年12月24日金曜日

春の組み合わせ、ヤギのチーズとアボカドのスプーマと桃のカクテル、ベッリーニ。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号発売しました。




春の号のアペリティーボ1品目は、“アボカドとカプリーノのスプーマspuma di avocado e caprino”
アボカドとカプリーノの薄緑色のクリームに鮮やかな赤いドライトマト、ミックスナッツ、細く切ってトーストしたパン、さらにこの季節ならではのカクテル、ベッリーニbelliniを添えます。4月のディナーにふさわしい華やぎのあるスタート。

イタリアでも山羊のミルクの野性味が苦手な人は多かったようですが、現在では生産者はあらゆる過程を見直して、誰からも受け入れられるチーズに改良したそうです。

山羊は山の生き物。標高の高い北の山で飼育されている。
チーズの味の決め手は春なら野草。冬なら干し草。
一方ドライトマトは南ならではのもの。
南イタリアの太陽をたっぷり浴びて作られる。

ベッリーニは言うまでもなく、ベネチアのハリーズ・バーの名物カクテル。
洗練された都会的なイタリアの一面が凝縮した飲み物。

店の経営者一族の自伝的本、『ハリーズ・バー』によるとこのカクテルは、長い間桃が旬の7月にしか作らないカクテルだった。あの美しいバラ色はこの時期にしか出せなかったのだ。

リチェッタは、白桃の果汁・・1/4
プロセッコ・ディ・コネリアーノかスプマンテ・・3/4


=====================================
=====================================

2021年12月23日木曜日

ウンブリアのパスタだけど、トスカーナのピチの仲間、ウンブリチェッリ。

今日の記憶に残るウンブリア料理はパスタです。
ウンブリアならではの名物パスタというと、“ウンブリチェッリumbricelli”というのがあります。
地方料理のパスタの本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ

には、
名前からしても、どう考えてもウンブリアのパスタですが、実は歴史的にはウンブリアとの結びつきは全然ない、と言われている乾麺のスパゲットーニです、とあります。
パスタメーカーがウンブリアっぽいとこの名をつけたらしいのですが、
どうやら歴史的にはピチpiciの仲間のようです。
ウンブリアのレストランではピチよりウンブリチェッリのほうが人気があったようで、今ではトリュフのシーズンにはノルチャの黒トリュフのウンブリチェッリがウンプリア料理としてすっかり有名になりました。

ウンブリチェッリumbricelli

材料/4人分
0番の小麦粉・・400g
水・・適量、塩

・小麦粉をフォンタナに盛り、水と塩を加えて10分こねてなめらかな締まった生地にする。
・布巾で覆って1時間休ませる。
・少量取って手で転がしながら伸ばし、太いスパゲッティ状にする。

黒トリュフを練り込んだ乾麺のパスタを使った料理。
ウンブリアの黒トリュフのパスタpasta al tartufo nero umbro


材料
黒トリュフ
上質のEVオリーブオイル
にんにく
セモリナ粉のパスタ(ピチ、チリオーレ、ストロッツァプレーティなどに似たパスタ)

・トリュフを細かい目ですりおろす。
・パスタをゆでる。
・フライパンにたっぷりのオリーブオイルとにんにく2かけを熱し、オイルをトリュフにかける。
・ゆで上がったパスタを加えてあえる。

白トリュフ料理のタヤリンやフェットッチーネもトリュフによく合うけど、ピエモンテやアルバ色やが濃すぎるのが欠点。

トリュフのスパゲッティの動画があったけど、ゴージャス感は半減。

定期購読いただいている(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号、本日発送します。郵便物の配達日数がこれまでより若干かかるようになっています。ご了承ください。お問い合わせはいつでもどうぞ。
=====================================
=====================================

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。 (CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。 アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。 リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。 でもリゾ...